Prodotti-da-forno-2016

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La crescita del mercato dei prodotti da forno e da pasticceria negli ultimi anni si è evoluta sia per la crescente domanda di alternative più sane sia per l’aumento di intolleranze e allergie alimentari. L’evento si propone di illustrare le caratteristiche e le criticità che caratterizzano la filiera presa in esame a partire dalla scelta delle materia prima d’eccellenza la farina che deve avere caratteristiche tecnologiche specifiche in funzione della sua destinazione d’uso e viene caratterizzata in base alle sue proprieta reologiche. Si parlerà quindi di farine e delle sue principali caratteristiche compositive: proteine, amido danneggiato, fibre che contribuiscono a modificare la consistenza degli impasti e la loro capacità di ritenzione dell’acqua. Altri interventi , a completamento, affronteranno il mondo degli additivi in uso nel settore, l’utilizzo dell’olio di palma e le attuali alternative ed evidenzieranno le criticità del settore.
Il pomeriggio verrà invece dedicato all’analisi della normativa verticale di settore con focus su etichettatura, indicazioni volontarie salutistiche e non solo, tabella nutrizionale Al termine vi sarà una parte pratica di caccia agli errori e redazione di un etichetta corretta ai sensi della normativa attuale.

Giovedì 26 maggio 2016 Programma

8.30
Registrazione dei partecipanti

9.00
Farina: ingrediente n. 1 per i prodotti da forno e per numerosi prodotti della pasticceria
Elena Lipetskaia,  Nova s.p.a. – Molini Valente

10.00
Farine alternative al frumento: come e perché usarle
Aldo Bongiovanni,  Molino Bongiovanni, Villanova Mondovì

10.45
Break

11.00
L’utilizzo di additivi nei prodotti da forno e da pasticceria
Carmelo Tomasello,  consulente industria molitoria

11.30
Dall’olio di palma al carbone: una riflessione sulle nuove conoscenze richieste a chi opera nei prodotti da forno
Mario Francesco Bonicalza,  consulente tecnologia e marketing

11.50
I valori nutrizionali dei prodotti da forno
Katia Leggio , Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino

12.10
Le criticità del settore
Franco Carlo Mattiazzo,  Presidente Associazione Panificatori di Torino

12.30
Discussione con i partecipanti

13.15
Pausa pranzo

14:00
La legislazione applicabile in tema di etichettatura : normativa orizzontale e verticale
Paola Rebufatti , Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino

14:45
L’etichettatura nutrizionale
Laura Bersani,  Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino

15:30
Indicazioni volontarie: non solo indicazioni nutrizionali e sulla salute
Rossella Gallio,  Avvocati per l’impresa Torino

Sessione di co-building ed esercitazione pratica:

16.15
Elaborazione di etichette dei prodotti da forno e della pasticceria con il coinvolgimento dei partecipanti. esempi pratici sui principali errori che si possono riscontrare sulle etichette dei prodotti alimentari
Paola Rebufatti,  Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino
Laura Bersani,  Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino
Rossella Gallio,  Avvocati per l’impresa Torino

17:15
Test di valutazione ECM


Note organizzative

Il seminario è accreditato dal Ministero della Salute (Università di Torino – Provider Ateneo ID 173 – codice di riferimento 173-160542) è da diritto a 8,6 crediti ECM per le seguenti figure professionali: medico chirurgo (igiene degli alimenti e della nutrizione, igiene, epidemiologia e sanità pubblica, scienze dell’alimentazione e dietetica), medico veterinario, biologo, chimico, dietista, tecnico della prevenzione, tecnico sanitario di laboratorio biomedico.

Il seminario è accreditato:

  • dal Consiglio Nazionale dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari (OTAN) per 8 crediti formativi
  • dalla Federazione Ordini Dottori Agronomi e Forestali Piemonte e Valle d’Aosta per ___ CFP

La partecipazione al seminario prevede una quota di iscrizione:

€ 130,00 + IVA (22%) € 100.00 per enti pubblici

Hanno diritto al 10% di sconto gli iscritti:

all’Ordine dei Tecnologi Alimentari Regione Piemonte Valle d’Aosta, Lombardia, Liguria, Emilia Romagna, Toscana, Marche, Umbria e Molise, all’Ordine dei Chimici del Piemonte e Valle d’Aosta, al Collegio degli Agrotecnici e degli Agrotecnici laureati di Torino e Aosta e Savona, al Collegio Interprovinciale Periti Agrari AL AT CN TO AO, Vercelli e Biella, agli Ordini Dottori Agronomi e Forestali Piemonte e Valle d’Aosta, all’Ordine dei Veterinari della provincia di Cuneo.

 

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Categories: EVENTI 2016, NEWS
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