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I grassi in cucina e nei trasformati alimentari
Aspetti nutrizionali, salutistici e organolettici

26 marzo 2014

Sede: Laboratorio Chimico Camera di Commercio di Torino, Via Ventimiglia 165, Torino

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Attraverso la testimonianza di esperti in nutrizione e in tecnologie alimentari, con il contributo  di avvocati e di aziende alimentari,  il seminario si pone i seguenti obiettivi:

  • mettere in luce le norme da applicare al settore  dei grassi animali e vegetali con particolare riferimento ai claims nutrizionali e salutistici
  • fornire un quadro sull’utilizzo dei grassi alimentari, ponendo in evidenza le criticità anche in fase di confezionamento
  • come interpretare le informazioni riportate nella nuova tabella nutrizionale (Reg UE 1169/2011), che sarà obbligatoria dal dicembre 2016
  • informare le aziende del settore alimentare sull’appropriatezza dell’utilizzo dei vari tipi di grassi nelle diverse  produzioni alimentari
  • favorire una scelta “consapevole” e documentata , orientandosi tra i vari prodotti sia per caratteristiche qualitative che per i requisiti espressi in etichetta.

Programma
Moderatore Carola Palella, Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino

09.15 – 09.30
Introduzione al corso
Laura Bersani

09.30 – 10.00
Panorama normativo e giurisprudenziale con focus sul profilo comunicazionale”.
Giorgia Andreis, Studio Avvocati Andrei e Associati, Torino

10.00 – 10.20
Aspetti nutrizionali  e dietetici
Maurizio Fadda, Città della Salute, Torino

10.20 – 10.40
L’etichettatura nutrizionale come strumento per conoscere e scegliere
Enza Monica Russo, Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino

10.40 -11.00
I grassi e gli oli in cucina: un nuovo approccio nella ristorazione collettiva
Roberto Didier, comitato qualità Marangoni Ristorazione

11.00 – 11.20
Tecnologie e utilizzo degli oli e dei grassi
Gianpaolo Carelli, Lipofood

11.20 – 11.40
Coffee break

11.40 -12.00
Gli oli alimentari: criteri per definire la qualità e l’autenticità
Anna Cane – Pietro Coricelli SpA

12.00 – 12.20
Olio di semi di spremitura: un nuovo prodotto
Paolo Federico Bondioli,  Innovub, Milano

12.20 – 13.15
Discussione con i partecipanti
13.00 – 14.00 Pausa pranzo

14.00 – 14.30
Linee Guida per l’utilizzo dei grassi nella ristorazione scolastica
Cinzia Ulizzi, tecnologo alimentare, Comune di Varese

14.30 -15.00
L’idoneità dei MOCA al contatto con alimenti grassi:  come orientarsi.
Laura Bersani, Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino

15.00 -15.30
L’esperienza di Guido Gobino
Elena Allegrucci,  responsabile qualità Guido Gobino

15.30 -16.00
L’esperienza di Mac Bun
Francesco Nota, Mac Bun

16.00 – 16.30
Discussione con i partecipanti

16.30 – 17.00
Test di valutazione ECM

Accreditamento ECM
L’evento verrà accreditato ECM  per le seguenti figure professionali:, medico SIAN, medico (pediatra, medico in scienza dell’alimentazione e dietetica, medico veterinario (area interdisciplinare),infermiere, infermiere pediatrico,  educatore professionale, biologo, chimico, dietista,  tecnico della prevenzione

Costi
La partecipazione prevede il versamento di una quota di iscrizione di 110 € più IVA 22 % per un totale di 134,20 € . Sono riservati 40 posti per personale afferente ad  Enti Pubblici (ASL, IZS, ARPA, UNIVERSITA’) al costo di 60 € più IVA 22% se dovuta . La cifra comprende il coffee break e il materiale didattico che verrà messo a disposizione scaricabile dal sito www.alimentarea.it post evento e i crediti ECM per gli aventi diritto.

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Categories: EVENTI 2014, NEWS
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